15. April 2024 – Franziska Richard
Das Bellevue ist schon fast sein Wohnzimmer: Seit bald 25 Jahren überrascht Manfred Schmid jeden Freitag unsere Gäste mit einem wunderschönen Käsebuffet. Wer ist der Mann, der eines der besten Käsegeschäfte schweizweit pflegt und sich den «Buregiel» noch immer etwas bewahrt. Weiterlesen
1. Oktober 2022 – Franziska Richard
Die sogenannten «Signature Dishes» sind die Perlen eines Koches, die sein Restaurant zum Glänzen bringen. Wie sieht’s diesbezüglich in der Bellevue-Küche aus? Weiterlesen
30. Januar 2021 – Franziska Richard
Nicht erst seit das Slow Bread in aller Munde ist, widmet sich die Bäckersfamilie Haueter mit Hingabe der artisanalen, wiederentdeckten Methode. Den Bellevue-Gäste schmeckt das aromatische Haueter-Brot seit Jahrzenten. Weiterlesen
23. Juli 2018 – Franziska Richard
Das Küchenteam im «Bellevue» liebt das Sous-Vide-Garen. Die Methode bietet viele wunderbare Möglichkeiten, das Beste aus jedem Produkt herauszuholen. Wir haben unseren Köchen beim Fachsimpeln zugehört. Weiterlesen
4. April 2018 – Mit Geny Hess sprach Franziska Richard
Das Weinland Schweiz gedeiht – wie selten zuvor. Eine Würdigung des Weinkenners Geny Hess, der dabei auch auf die Trouvaillen im Bellevue-Keller zu sprechen kommt. Weiterlesen
4. Oktober 2017 – Von Franziska Richard
Vor 150 Jahren wurde Max Bircher-Benner geboren. Das Müsli des revolutionären Mediziners wird derzeit gerade etwas gefeiert ‒ Anlass für uns, ein paar Worte über seinen und unseren Frühstücksstärker zu verlieren. Weiterlesen
22. November 2016 – Mit Patrick Mayer sprach Franziska Richard
Burgunderweine seien die faszinierendsten und komplexesten Weine, sagt Patrick Mayer. Im nachfolgenden Interview lassen wir den leidenschaftlichen Burgundkenner ausführlich zu Wort kommen. Weiterlesen
28. Juli 2016 – Mit Jürgen Willing sprach Franziska Richard
Beide kochen auch nur mit Wasser. Und doch gehen Hausfrauen und Berufsköche unterschiedlich zu Werke. Küchenchef Jürgen Willing kennt die Unterschiede und verrät seine Tricks. Weiterlesen
1. Juli 2016 – von Franziska Richard
Hausgemachte Konfitüren duften auch winters nach unbeschwerten Sommertagen und gehören gemäss «Larousse gastronomique» in jeden vernünftigen Haushalt. Jetzt ist wieder Zeit dafür. Ab in die Lehre. Weiterlesen
