Das verdiente Stück Alpkäse

 «Wir sind ja beim Heidi!», rufen ausländische Touristen beim Anblick von Susanna und Fritz Germanns Alphütte entzückt, an welcher sie beim Wandern oder Biken über das Laueli vorbeikommen. In solchen Momenten huscht der Alpwirtin ein Lächeln übers Gesicht. «Gewisse von ihnen», erzählt sie weiter, «wollen auch noch sehen, wo unser Schlafgemach ist. «Die einen bewundern uns für unser einfaches Leben, andere halten uns für Hinterwäldler.» , sagt die Adelbodnerin und schmunzelt. Das Stück Alpkäse kaufen die erstaunten Besucher durchwegs auch als kleines Souvenir für die eben erlebte Alphütten-Romantik.

Auch Heidi musste anpacken. Insofern gibt es zwischen der Heldin von Johanna Spyri und der 54-jährigen gelernten Krankenschwester und Katechetin schon Parallelen. Eine ist auch, dass die gebürtige Emmentalerin und Mutter dreier erwachsener Kinder auch nach 25 Sommer noch immer liebend gerne auf der Alp ist.

Der Tag beginnt um 5.30 Uhr. Zu dritt gehen sie ihn an, «vorerst schweigend, jeder weiss, was er zu tun hat». Ihr Mann Fritz geht in den Stall fürs Melken; Lena Tanner, die 26-jährige deutsche Medizinstudentin, die diesen Sommer mit dem Paar auf der Alp ist, trifft erste Vorbereitungen fürs Käsen, Susanna bereitet das Frühstück zu. Um 6 Uhr sitzen die drei am Frühstückstisch. Brot, Käse, Butter, Konfi, Kaffee. Manchmal hören sie Radio, doch worüber unten in Bern, Brüssel oder Washington debattiert oder gestritten wird, ist weit weg. Um 6.40 Uhr geht jeder seiner Arbeit nach.

Susanna Germann lässt die aus dem Unterland rekrutierten Käserinnen nach einer Einführung bald einmal ans «Kessi». «Dieses Vertrauen habe ich», sagt sie, und damit fährt sie seit Jahren gut. Sind ihr die Käseprämierungen wichtig? «Es ist eine schöne Anerkennung für die Käserin, doch beim Direktverkauf fragt niemand nach Punkten.» Die Messlatte setzt sie sich selbst. Exakt müsse ihr Bergkäse sei, «chüschtig».

Susanne Germann hält, so quasi als General Manager, die Fäden in der Hand, wichtig sind ihr neben der Reinlichkeit der Räume der Kontakt zu den Menschen, die das mitbetriebene Beizli im Freien besuchen. Am Nachmittag unterstützt sie Fritz im Talbetrieb. Im Stall stehen zwölf Kühe, neun Rinder und Kälber und drei Schweine – ein für Adelbodner Verhältnisse kleiner bis mittelgrosser Betrieb. Die ca. 170 Liter Milch werden jeden Tag zu zwei Laiben Alpkäse und acht bis 14 Mutschli verarbeitet, Anfang Sommer wird auch Raclettekäse produziert. Wie sinnvoll der Direktverkauf sein kann, zeigt ihr Betrieb anschaulich: 90% der doch stolzen Produktion wird auf der Alp verkauft (und selbst gegessen). Neben dem Käse tischt Susanna Germann auch hofeigene Wurst- und Fleischspezialitäten auf und hausgemachtes Eis. Das Betriebskonzept: alles aus dem eigenen Betrieb oder der Region.

Das Käsen auf dem Berg ist weitgehend Frauenarbeit – und noch immer schwere Arbeit. Nur wenig ist automatisiert, beinahe alles Handarbeit. Erleichterung haben sich die Germanns mit Melkmaschinen und einem mit Solarstrom betriebenen Rührwerk geschaffen. Die beigezogene Käserin wechselt jeden Sommer – es sind fast ausnahmslos Frauen in unterschiedlichsten Lebenssituationen, die aus ihrem Alltag ausbrechen wollen. Ist Käsen eine Gottesgabe? Mit Genügsamkeit und Dankbarkeit habe es schon zu tun, sagt Susanna Germann: «Den Alpsommer meistern kann nur, wer gerne auf der Alp ist: mit jedem Wetter zurechtkommt, mit der vielen Arbeit und letztlich mit sich selbst.»

Am einfachsten in Adelbodens Alpbeizli gehts mit dem Bike oder E-Bike. Sechs hoteleigene Mountain-Bikes stehen dem Bellevue-Gast kostenlos zur Verfügung. E-Bikes können an der Reception reserviert werden (CHF 55.– pro Tag inkl. Helm und Protektor).